鳕鱼——被喻''餐桌上的营养师”,“液体黄金”显其名


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    介绍> >

    如果喜欢美食,你一定知道鳕鱼,除了肉质厚实、味道鲜美之外,鱼雪鱼高蛋白低脂肪,
    连三文鱼的蛋白质含量都不如它。它的肝脏还可用于提取鱼肝油。
    在北欧,鳕鱼被称为'‘卷桌上的营养师”,葡萄牙人更是对它非常推崇,尊称它为液
    体黄金”。
    鳕鱼属脊椎动物门、真骨鱼纲、鱈形目。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水
    性鱼类,广泛分布于世界各大洋。其中,鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重
    要经济鱼类。

    分布范围> >

    鱈鱼广泛分布于世界各大洋,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。
    目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。在中国,鱈鱼主要产自
    渤海、黄海及东海北部,其主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋南部及东南海区
    ,是北方沿海出产的海洋经济鱼种之一。

    种类介绍> >

    鱈鱼因重要的食用价值和经济价值,而成为世界上捕捞量最大的鱼类之一,真正是鳕属
    鱼类的只有3种:格陵兰鳕鱼、大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼。
    ① 格陵兰鱈鱼:
    只在格陵兰岛海岸线周围的海域中出现,产量非常之稀少,市场上基本看不到它。
    ② 大西洋鱈鱼:
    大西洋鱈鱼产于北大西洋寒冷水域,这是世界产量最大的鱈鱼,也是个头最大的鱈鱼,
    最犬体长可达2米,体重接近100公斤。传说每当到了大西洋鱈鱼渔汛时期,人们甚至可以踩
    着它的背在海面上行走。
    从维京时代开始,北欧的渔夫就大肆捕捞大西洋鱈鱼。虽然体型大、产量犬,但随看需
    求的不断増加,它们也架不住大规模的捕捞。上世纪七十年代,大西洋鱈鱼的渔获量下降了
    70%,曾被认为取之不尽、用之不竭的大鱼,竟然变成了濒危鱼类。后经过一系列保护举
    措,大西洋鱼雪鱼数量有所恢复,目前年捕捞量约为80万吨。
    中国的海域并没有大西洋鱼雪鱼,市场上的大西洋鱈鱼全靠进口。
    ③ 太平洋鱈鱼:
    体长形,稍侧扁。尾部向后渐细。尾柄细且侧扁。头大。吻前端圆钝,稍突出。眼中等大,侧上位。口大,微斜。唇厚,下唇下缘有绒状小突起。下颌联合的下方有1颏须。下颌
    较上颌稍短。两颌及犁骨有尖牙,外行颌骨牙较长、较犬。鲤孔大。鲤盖膜互连,与峡部分
    离。腹鳍喉位,左、右鳍条相距远,第二鳍条突出,略呈丝状。尾鳍后端浅凹形。头和体背
    侧淡褐绿色,散布许多暗褐色斑点,腹侧淡白色。太平'洋鱈鱼外型和大西洋鱼雪鱼类似,口感
    和营养也相差无几,但是个头小很多,一直以来它都默默无闻,显得十分低调。

    奇闻趣事> >

    鱈鱼对于欧洲人,就像饺子对于中国人、泡菜对于韩国人一样重要,甚至重要到引发了
    一场鱈鱼大战。这要从上世纪五十年代开始说起,那时候,冰岛海域盛产鱼鳕鱼。众所周知,
    英国人爱吃鱼雪鱼,就把捕鱼雪船开到了冰岛,而且越捕越多。冰岛不乐意了,单方面宣布扩张
    领海。英国人也不干了,然后就开始了鱈鱼争夺战,一打就是20多年。后来北约大哥来劝架
    ,英国为了维系内部和谐,接受了冰岛扩张领海的行为,冰岛独占了北海的鱈鱼渔场。

    经典做法> >

    鲜柠香煎银鱼鳕鱼(鱼头留下了眼泪,诶诶别打我)
    1•准备材料银鱈450克、香芹段100克、盐10克、鸡精4克、鸡蛋1个、生粉150克、黄油
    30克、鲜柠檬25克、黑椒碎10克。

    1. 鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制上浆并拍一层干生粉。
    2. 净锅放黄油烧热,下入黑椒碎煽香,港鲜柠檬汁烧开待用。
      4•另起锅入油,将鱈鱼片煎至金黄后摆入预先烧热的石盘中,四周围上焯过水的香芹段
      ,淋入黄油鲜柠檬汁即可。

    生活习性> >

    鳕鱼是冷水性中下层鱼类,为群居鱼类,大部分生活在水温为0~16℃的寒冷海里,成鱼
    主要栖息在175~225米水层,幼鱼在80~100米水层。成、幼鱼均有昼夜垂直移动的习性,
    成鱼有从深水向浅水产卵洞游,幼鱼有集群分布的习性。
    鱈鱼以无脊椎动物及小型鱼类为食,如磷虾、糠虾、胡瓜鱼、毛鳞鱼等。夏、秋季栖息
    于黄海冷水区,冬季涧游于水深50~80米的沿海泥底区越冬。一般4~5龄性成熟。产卵期在
    12月到翌年4月,盛期在1月至2月,怀卵量为25万~100万粒,沉性卵,卵径为0.98~1.05毫
    米,受精卵在6~7℃水温下12~17天孵出。

    延伸阅读> >

    由于真正的鱈鱼质优价贵,为了获取更多的利润,一些不良商家可能会偷梁换柱,用价
    格低廉的油鱼来替代势鱼!
    那么,油鱼是什么呢?
    油鱼有两种:棘鳞蛇鰭异鳞蛇鰭。棘鱗蛇鳍也叫蔷薇带、黑皮牛,生活在热带及温热
    带海洋100米以下的深层海域,最大体重可达60公斤。异鳞蛇鳍也叫玉梭鱼、白玉豚,生活
    在,热带及温热带的200米以下的深海区,最大体重可达45公斤。虽然它们个头庞犬、脂肪丰
    富,但是日本和一些西方国家都禁止食用这两种鱼类,原因很简单:它们都会引起排油性的
    腹泻。
    无论是棘鳞蛇鳍还是异鳞蛇鳍,它们的体内都含有一种叫蛇鳍毒素的天然蜡酣,这种人
    体难于消化的蜡脂,其主要作用是用于提炼工业润滑剂。如果人体摄入这种蜡脂,由于它无
    法被人体吸收消化,进而会刺激肠胃,引起胃部痉挛,这种橙黄色的油脂会囤积在直肠中,
    最终引起腹涌现象。所幸的是,这种蛇鳍毒素并不会造成人体中毒,对身体造成的伤害也只
    是一次性的,通常只要停止进食假鱈鱼,两三天内就会痊融。
    替代文字

    后记 > >

    以上转载自我们地区的日报,图片为那一版的背景图,本帖只用于科普,没有任何负面意思
    那一天我不经一瞥,看到了一个大标题:鳕鱼,然后我就心想,嗯——,很精彩的内容可以拿去给大家分享,真的十分有意思,原来鳕鱼yutou这么神奇,amazing.jpg,各位行行好,给我这个无名小卒点点赞吧



  • 写得很棒,支持



  • 我依稀记得格陵兰海豹的食物中有鳕鱼?



  • hhhhhhhhhhhh,好棒的科普



  • 全是错别字……


  • 鱼乐社 冰道社 TW

    嗯哼,用OCR识别有那么一丢丢的错别字是没有办法的,毕竟字这么多,让我手打不是要死😀



  • @孤寡花开 写的→写得


  • 泼墨挥毫

    这个鳕鱼(鱼头)天天偷吃,在这么下去会养不起它的,不如我们...(诶,别封我号啊,我就是开个王awsdrfcyhjonppl)


  • Zth国家地理 轨交社 泼墨挥毫

    一人血书实装鲜柠香煎银鱼鳕鱼



  • 你写的科普,我写的离谱


  • 鱼乐社 TW 泼墨挥毫

    吃不起鳕鱼?
    吃吃油鱼也不错恩姆


  • 泼墨挥毫

    这个帖已经由介绍鳕鱼变成了如何把鳕鱼吃干抹净


  • 冰道社

    @winter_blizzard 快想想鱼头穿着小白裙子(露肩的那种) 躺在铺着绒毛床单的桌子上 淡蓝色的眼眸里含着泪花 害怕的翘着双腿 可怜兮兮的看着你说:先生 你真的要吃我吗?
    你忍心吗魂淡!



  • @白糖超乖呐 吃掉的最好方法当然是整个吞下去了
    这样不就看不到鳕鱼的死相被分块吃掉的惨状了吗?


  • Zth国家地理

    @zblxh233 双层鳕鱼堡√


  • Zth国家地理 鱼乐社 轨交社 百游社

    想吃.jpg


  • 冰道社

    @diannaogao 小声bb:看来我得把你干掉了!


  • 冰道社

    @zblxh233 ????? 这么可爱 怎么不拖去 穿女仆装! 然后带去啪啪啪(x)



  • 油鱼引起的排油性腹泻也成漏油
    当你吃了油鱼后,在今后的一天或两天内,你的那啥会不由自主的漏油
    当你意识到的时候,已经漏了


  • 鱼乐社 百游社 TW 泼墨挥毫

    就像科普写的那样。真正的鳕鱼实际上就那么三个。我们常吃的银鳕鱼并不是鳕鱼。
    然后麦当劳的鳕鱼堡用的鳕鱼也是同样道理。用的是黄线狭鳕。
    黄线狭鳕嘛……俗称明太鱼。嗯。


 

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